孩子早餐最好吃什么？
廈門心理咨詢-德仁心心理咨詢：孩子早餐最好吃什么？
自從疫情爆發(fā)以來(lái)，很多家長(zhǎng)格外關(guān)注孩子的健康問(wèn)題；如今各地紛紛復(fù)課，家長(zhǎng)也都在專家的指導(dǎo)下，明白了早餐對(duì)孩子的重要性，并且知道了早餐的飲食結(jié)構(gòu)最好有牛奶和雞蛋。昨天還看見我家孩子的姥姥興沖沖的從超市里搬回好多雞蛋，說(shuō)是以后每天早上要變著花樣給孩子們做雞蛋吃。我急忙打住了她老人家的計(jì)劃，告訴她，雞蛋就吃最為普通的白水煮蛋，而且煮的要熟透為好。
溏心蛋
溏心蛋，顧名思義就是那種蛋黃還沒(méi)有熟透的雞蛋，不管是煮還是煎，把蛋清剝開，就能看到蛋黃軟軟的流出來(lái)。有些人特別喜歡吃溏心蛋，覺(jué)得比煮熟的雞蛋要營(yíng)養(yǎng)、好吃，而且對(duì)于孩子來(lái)講，還不容易噎著，是最適合不過(guò)的啦。其實(shí)，說(shuō)白了，溏心蛋就是沒(méi)有煮熟的雞蛋?！渡鼤r(shí)報(bào)》曾明確報(bào)道：雞蛋是一種比較容易受到細(xì)菌污染的食品，其中最常見的致病菌是沙門氏菌，而最有效的自我保護(hù)手段就是把雞蛋充分煮熟。美國(guó)農(nóng)業(yè)部也有推薦：雞蛋制品應(yīng)加熱到71以上，這時(shí)，沙門氏菌基本上可以被剿滅，蛋黃也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”作為雞蛋“熟透”的標(biāo)志。如果蛋黃還處于溏心狀態(tài)，甚至表面的蛋白都還沒(méi)有凝固（雞蛋的凝固溫度大約為62），就不能實(shí)現(xiàn)有效滅菌，雞蛋被致病菌感染的風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)隨之增加。而孩子的免疫力本身就比較弱，被污染的雞蛋無(wú)色無(wú)味，肉眼無(wú)法分辨，一旦被這種細(xì)菌感染后，通常在8到72小時(shí)之間，人會(huì)出現(xiàn)腹瀉腹痛、發(fā)燒渾身無(wú)力等癥狀，孩子的表現(xiàn)就會(huì)更為強(qiáng)烈一些。
蒸蛋中加糖
蒸水蛋是孩子們很喜歡吃的一種食物。把雞蛋打散，加等比例涼開水或牛奶，加蓋保鮮膜，再震破打蛋時(shí)出現(xiàn)的氣泡，放在蒸鍋里，幾分鐘后，一份鮮香滑嫩的蒸水蛋就完成了。有些媽媽會(huì)在成品的上面撒一點(diǎn)點(diǎn)麻油，放幾粒蝦仁，點(diǎn)綴幾根香菜葉，看起來(lái)真真是美味可口。孩子們往往會(huì)迫不及待的拿起小勺子，大口小口的吃著，也很是開心?？墒牵舻暗臅r(shí)候，最好不要往里面加糖哦！雖然甜食會(huì)更吸引孩子的喜歡，但加了糖的蒸蛋，會(huì)讓雞蛋中的氨基酸與糖發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，這種物質(zhì)不易被人體吸收，若是長(zhǎng)期讓寶寶使用，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良的作用。當(dāng)然，偶爾吃幾次換換口味，也無(wú)可厚非。
雞蛋不要和豆?jié){同食
豆?jié){也是我們?cè)绮椭凶畛Ｒ姷囊环N。尤其是寒冷的冬天，早上來(lái)一杯香醇的豆?jié){，也真的是讓腸胃很舒服的一件事。可是，對(duì)于孩子來(lái)講，早餐中，與其讓雞蛋和豆?jié){搭配，不如把雞蛋和牛奶搭在一起。尤其是生豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收。而雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率。不但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)，還可能會(huì)造成孩子的腹脹腹痛。
生雞蛋或毛蛋，都要遠(yuǎn)離孩子的餐桌
坊間有傳，生雞蛋和毛蛋對(duì)于成人的功效如何如之何。但是對(duì)于孩子來(lái)講，這兩種蛋，是與健康無(wú)益，要遠(yuǎn)離餐桌的。我們上面所提到的沙門氏菌等病菌，可以輕松的突破雞蛋殼的防護(hù)，進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。抵抗力弱的孩子吃到這樣的生蛋，被感染的幾率是非常大的。有數(shù)據(jù)展示，有40%的生雞蛋中都含有沙門氏菌、霉菌和寄生蟲卵等。毛蛋是雞蛋在孵化過(guò)程中未成形的小雞胚胎，由于此時(shí)蛋的營(yíng)養(yǎng)已被胚胎吸收得差不多了，毛蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。而且此類蛋中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等對(duì)人有害的病菌，容易引起食物中毒或者其他疾病。成人偶爾嘗試，未置可否；但孩子，千萬(wàn)不要讓他去嘗試??！
土雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一籌？
現(xiàn)在去市場(chǎng)買雞蛋，一定是有各種土雞蛋和普通雞蛋的對(duì)比的。而且就土雞蛋來(lái)講，也會(huì)被商家分為若干種：散養(yǎng)蛋、蟲草蛋等等，挑選的眼花繚亂。其實(shí)就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上來(lái)講，土雞蛋和普通雞蛋各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量不相上下，各個(gè)營(yíng)養(yǎng)素你多我少，總體來(lái)看并無(wú)法做出優(yōu)劣之分。土雞蛋是自然放養(yǎng)的母雞所下的蛋。吃的是青草、蟲子和一些碎果實(shí)等食物，所以所含胡蘿卜素和維生素B2含量很高，但自身蛋白質(zhì)含量不足導(dǎo)致雞蛋要比普通雞蛋小一些。普通雞蛋是通過(guò)半野生或者全飼料喂養(yǎng)的母雞所產(chǎn)的蛋，食物來(lái)源單一化，飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高，因而普通雞蛋個(gè)大，顏色更黃，蛋黃相對(duì)較大。就口感上來(lái)講，也是各花入各眼吧！若是細(xì)品，正宗的土雞蛋的自然口感要高于普通雞蛋，更香一些。當(dāng)然，不排除錢多買的鹽更咸一些的心理因素。民以食為天，我們?yōu)槿烁改?，更?huì)把照顧孩子們的健康為己任，好好的準(zhǔn)備每一餐?？墒聦?shí)上，食物中毒真的離我們的孩子不遠(yuǎn)。根據(jù)世界衛(wèi)生組織研究，全球每年有多達(dá)2.2億兒童患上食物中毒，其中5歲以下的兒童占比高達(dá)40%。很多情況下，只是成人的生活習(xí)慣不妥所致。就雞蛋來(lái)講，除了含有蛋白質(zhì)以外，還含有多種礦物質(zhì)、膽固醇、卵磷脂和維生素等，食用煮熟的雞蛋，人體對(duì)于這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能達(dá)到98%以上的吸收。所以安全食用，最好是白水煮蛋，營(yíng)養(yǎng)不會(huì)缺失，口感也不差。那么雞蛋到底該怎么煮才能既殺菌又不會(huì)因“煮老”而有損口感呢？《健康時(shí)報(bào)》建議，普通大小的雞蛋，放在鍋里，用冷水開煮，水開后再煮8分鐘關(guān)火即可。這樣煮出來(lái)的雞蛋，蛋黃剛剛凝固，口感和營(yíng)養(yǎng)都是最佳的狀態(tài)。
文轉(zhuǎn)自：沫沫的靜好歲月的博客
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